עו"ד ברק סימן טוב הינו בעל תואר ראשון ושני במשפטים. שירת כעשרים שנים בפרקליטות הצבאית, במהלכן מילא שורת תפקידים, בהן תובע צבאי, ראש מדור חנינות, ראש מדור הדין המשמעתי וסגן פרקליט פיקוד הצפון וחיל-הים.

בתפקידו האחרון, שימש עו"ד סימן טוב כראש מדור אוכלוסין בלשכת היועץ המשפטי לאזור יהודה והשומרון. במסגרת זו, עסק במתן יעוץ משפטי ליחידת מתאם פעולות הממשלה בשטחים, למנהל האזרחי ולפיקוד המרכז בנושא מעמד ותנועת אוכלוסין, טיפל בגיבוש עמדות המדינה למאות עתירות לבג"ץ ועתירות מנהליות, הוביל עבודות מטה ורפורמות, פיתח מומחיות ייחודית בנושא דיני האוכלוסין וטיפח קשרי עבודה שוטפים עם גופי ממשל רלוונטיים, בהם רשות האוכלוסין וההגירה ומשרד המשפטים.

בנוסף על תפקידו כראש מדור אוכלוסין, ריכז עו"ד סימן טוב את נושא חופש המידע וכן שימש כיועץ במערך הייעוץ המשפטי האופרטיבי, תפקיד שזיכה אותו בתעודות הוקרה והערכה מאת הפרקליט הצבאי הראשי.

לאחר פרישתו מצה"ל, חבר עו"ד סימן טוב לעו"ד קרמר, ויחד הקימו את משרדם המשותף, בו מביא עו"ד סימן טוב לידי ביטוי את הידע והניסיון הרב שצבר בתחום המשפט המנהלי והליטיגציה.